1、食材的处理：五花肉去皮切成薄片、虾去壳去泥线、木耳用水泡发去蒂洗净、藕、青笋成薄片、西兰花洗净切成小朵。

PS：在家庭制作麻辣香锅的配比数量好不要超过8种，否则会造成营养流失。

2、麻辣香锅培训焯水：锅中坐水，全部食材依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，千万不要煮软了。

 PS：焯水的顺序一定是先焯蔬菜—再焯肉类—后海鲜，也可以加入一些柠檬一起焯煮，可快速去腥。

3、干焙：在锅中放麻椒、花椒、干辣椒干焙出香味后加入少许油。

4、炒料：加入葱姜蒜、草果、桂皮、香叶、大料，炒香后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，加入半碗水、糖充分炒成酱后加入少量醪糟、老抽即可。

PS：加入白糖，既有提鲜的左右，又有解辣的作用。加入秘密法宝醪糟，是给这道菜降燥的关键。

5、完成：加入焯好的食材，加入适量的盐、和木耳翻炒均匀，入味后即可出锅。用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可完成。

PS：后加盐的份量，要根据所放入的豆瓣、火锅调料的量来灵活掌握。

大厨小窍门

1、麻辣香锅的大部分食材都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

2、想要这道菜辣而不燥，一定要加入神秘法宝醪糟。它具有补气养血，生津助力消化等功效。