麻辣香锅加盟

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麻辣香锅学习

2020-05-19
麻辣香锅学习
详细介绍:

1、食材的处理:五花肉去皮切成薄片、虾去壳去泥线、木耳用水泡发去蒂洗净、藕、青笋成薄片、西兰花洗净切成小朵。


PS:在家庭制作麻辣香锅的配比数量好不要超过8种,否则会造成营养流失。


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2、麻辣香锅培训焯水:锅中坐水,全部食材依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,千万不要煮软了。


 PS:焯水的顺序一定是先焯蔬菜—再焯肉类—后海鲜,也可以加入一些柠檬一起焯煮,可快速去腥。


3、干焙:在锅中放麻椒、花椒、干辣椒干焙出香味后加入少许油。


4、炒料:加入葱姜蒜、草果、桂皮、香叶、大料,炒香后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油,加入半碗水、糖充分炒成酱后加入少量醪糟、老抽即可。


PS:加入白糖,既有提鲜的左右,又有解辣的作用。加入秘密法宝醪糟,是给这道菜降燥的关键。


5、完成:加入焯好的食材,加入适量的盐、和木耳翻炒均匀,入味后即可出锅。用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可完成。


PS:后加盐的份量,要根据所放入的豆瓣、火锅调料的量来灵活掌握。


大厨小窍门


1、麻辣香锅的大部分食材都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。


2、想要这道菜辣而不燥,一定要加入神秘法宝醪糟。它具有补气养血,生津助力消化等功效。



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