麻辣香锅加盟

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香辣虾

2020-07-11
香辣虾
详细介绍:

食材准备

虾,土豆,水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、麻辣酱、料酒。

做法步骤

1、虾去头,同时将虾线抽出来,再用盐、料酒腌制。

2、水芹去也留梗切成段,香菜切成段,蒜切片,姜切丝,土豆切成细条后,用清水浸泡,花生也洗下用餐巾纸擦干水分。

3、热锅冷油,小火,将花生放进去炸熟,随后沥干。

4、将土豆捞出,沥干水分,用餐巾纸檫一下,将檫好的土豆也炸下。

5、虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出。

6、将锅洗干净,放入油,小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香,加入麻辣酱炒香。

7、接着放入虾仁大火翻炒均匀,加入土豆条和水芹,翻炒入味。

8、烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。

小贴士

1、炸虾的油温要尽量高些,这样才能保持炸过的虾外酥内嫩。

2、土豆条洗后去掉多余的淀粉,这样炸起来就不容易糊锅,并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下,不然油花四溅。

3、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能帮助去腥。

香辣虾的做法之二:

食材准备

中海虾500克,香芹50克,大葱1棵,白砂糖10克,麻椒10克,生抽30毫升,老姜20克,花椒10克,油豆豉30克,料酒15毫升,干辣椒50克,油适量。

方法步骤

1、将虾洗干净,剪掉虾抢和长须,并且调出虾线,用厨房纸檫干净。

2、葱姜切片,香芹切段。

3、锅中加入油,中火烧热至6成熟,放入虾炸至变色,捞出控干。

4、炒锅留底油,大火加热至4成热,放入麻椒、油豆豉、大葱、老姜、花椒和干辣椒翻炒。

5、翻炒出香味后就放入虾和香芹翻炒片刻,放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均匀,收汁即可。

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