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麻辣香锅学习
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气温骤降,不想出门?那教你独门绝技,在家就能做顿绝味麻辣香锅

2020-12-21

凛冬已至,梅花白头。zui近连南方各地都开始下起如酥白雪,寒风刺骨。出门一看,满树挂雪,仿佛琼枝玉树一般。


但是,是不是已经冷得没勇气出门聚餐了,只想在窝在家里吃顿热腾腾的饭菜,当个干饭人了?在家天天吃火锅,吃汤锅?除了火锅其实还有一道菜,特别适合年底家庭聚餐,朋友派对,一起在家里吃哦!


这就是麻辣香锅,它不仅味道鲜香麻辣而且还很暖和,今天就教大家两种简单经典的麻辣香锅的做法,一定让你在年底厨艺比拼中小露一手!

麻辣香锅学习

1.懒人版麻辣香锅


麻辣香锅学习简单的办法其实就买现成的锅底底料加水煮开,这样即使你不会做饭调料,也可以保证不会翻车,加上一些简单的辅料就可以成就一顿美味了!


准备材料:麻辣香锅调料包一袋(300-500g)、一小把香菜、6瓣大蒜、200g干辣椒、盐、白糖,生抽、蚝油,芝麻、鸭翅、撒尿牛丸、午餐肉、魔芋、藕片、香菇、虾肉、金针菇等打算下锅的食材。


做法:


第 一步:鸡翅或者鸭翅两面划开,加少许盐和料酒把腌制十五分钟,并且清洗切备好所有蔬菜。


第 二步:开始起锅烧水,先放入久煮的菜,比如藕土豆,撒尿牛丸,虾饺等,再放入菜叶类其他蔬菜煮熟捞出。


第三步:起锅放油,鸡翅放入油锅中煎熟,至两面微微焦黄即可盛出。


第四步:锅里再加一点油,趁高温放入一点郫县豆瓣酱、麻辣香锅底料,炒香,再加入香葱姜蒜、干辣椒、花椒八角等辅料。


zui后一步:所有食材倒入锅中持续用大火翻炒,大概五六分钟之后,可以加入1勺生抽,1勺蚝油,半勺糖,半勺盐,然后再继续翻炒均匀,关火之后撒上芝麻,香菜,即可出锅了!


2.经典川味麻辣香锅


经典川味和直接用底料炒的锅底不同,它更考验各位大厨用量和掌握火候的手艺,是制作麻辣香锅的进阶版本哦~


准备材料:鸡翅中、土豆1个、干辣椒20克、芹菜80克、大蒜1头、生姜、郫县豆瓣酱、生抽、白砂糖、淀粉、芝麻、鸡粉、黄酒、食盐、蒜蓉、姜茸。


详细做法:


第 一步:把鸡翅用水浸泡去除血水,然后在表面开花刀,方便腌制入味。


第 二步:用黄酒、生抽、蒜蓉、姜茸、盐把鸡翅放入腌制半个小时左右。


第三步:把土豆或者藕片等,都切成厚薄一样的圆片,切好后,放水里浸泡。


第四步:芹菜、葱姜蒜、干辣椒等洗净切好备用。


第五步:起锅烧油锅,待油温烧制七成热,放入鸡翅小火慢慢煎至两面金黄捞出。


第六步:将就锅里的油,把土豆片藕片等炸熟,喜欢脆一点的。可以炸久一点。


第七步:另起一锅,加食用油,放入1勺子郫县豆瓣酱爆香,再放入切好的大蒜生姜继续炒香,再放入切好的干辣椒加辣味


第八步:再放入炸好的鸡翅和土豆藕片,等其他食材一起炒匀入味,再zui后几分钟放入芹菜翻炒。


第九步:关火,用余温翻炒,zui后放入适量的芝麻、鸡粉和食盐调味,装盘撒上少许葱花少即可。


还可以加入一些汤汁进行焖煮,这样味道层次会更加丰富。你自己也可以动手多尝试,多创新哦!这样一个冬天的美好和快乐都尽在掌握了。冬天降临,吃货的幸福时刻也来啦!


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